Asti Spumante ist etwas für die Süßen unter uns: ein lieblicher Schaumwein aus der Muskatellerrebe, der entweder aus Asti, Cuneo oder Alessandria in Italien stammt. Das Besondere daran? Es gibt eine Ausnahme bei der Herstellung: Die erste Gärung des Mostes wird durch Unterkühlung gestoppt, wenn 7 bis 9 Prozent Alkohol erreicht sind. Danach wird die Hefe herausgefiltert und es folgt keine zweite <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail gaerung ext-blank>Gärung mehr. Dieser Vorgang bei der Herstellung des Schaumweins nennt sich „fraktionelle Gärung“. Zusammen mit dem Filtervorgang erhält diese Art der Gärung die Süße des Grundweins.