Bei der Schaumwein-Herstellung ist gleich zweimal die Zugabe von Zucker entscheidend: Zuerst wird dem <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail cuvee ext-blank>Cuvée Zucker und Hefe zugefügt – diese Kombination nennt man Fülldosage. Damit wird die zweite Gärung überhaupt erst möglich, da die Hefe den Zucker in <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail alkohol ext-blank>Alkohol und Kohlensäure verwandelt. Der entstandene Schaumwein ist danach jedoch ungewöhnlich herb und völlig zuckerfrei.
Für den letztendlichen harmonischen Geschmack wird der jeweilige Schaumwein – <link int>Sekt, Cava, Champagner, Prosecco sowie Crémant – mit der sogenannten Versanddosage abgestimmt – einer genau bemessenen Menge in Wein gelösten Zuckers. Also: Alles für den Geschmack. In der EU gelten dafür folgende Vorschriften (Zucker in Gramm pro Liter):
- extra brut/brut: 0 – 15 g/l
- extra trocken: 12 – 20 g/l
- trocken: 17 – 35 g/l
- halbtrocken: 33 – 50 g/l
- süß: mehr als 50 g/l
Die Bezeichnung der Süße des jeweiligen Schaumweins muss auf dem Etikett der Flasche stehen.