Sekt sollte im <link int>Glas klar und hell sein. Daher muss die Hefe, die dem Grundwein für die zweite Gärung zugesetzt worden ist, nach der zweiten <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail gaerung ext-blank>Gärung wieder entfernt werden. Damit die wertvolle Kohlensäure des entstandenen Schaumweins dabei aber nicht verloren geht, filtert man den auf Minusgrade heruntergekühlten Schaumwein unter Gegendruck kristallklar und füllt ihn danach in neue Flaschen. Es geht aber auch wesentlich komplizierter. Bei der <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail methode-champenoise ext-blank>Méthode Champenoise – auch Traditionelle <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail flaschengaerung ext-blank>Flaschengärung genannt – zum Beispiel. Da die zweite Gärung bei dem Verfahren direkt in der Schaumweinflasche stattfindet, muss die Hefe durch das Rüttelverfahren im Flaschenhals gesammelt werden und danach entfernt werden. Wie das genau funktioniert, wird <link https: www.sektgenuss.at wissen lexikon-detail methode-champenoise ext-blank>hier beschrieben.